Alerjen etiketleri, doğru ve eksiksiz.
Etiketleri nasıl işaretlersiniz, emin olmadığınız ürünlerde ne yaparsınız ve menüdeki “Glutensiz” gibi süzgeçlerin nasıl çalıştığını bilmeniz neden önemli.
Alerjen bilgisi bir pazarlama konusu değil, misafirin sağlığını ilgilendiren bir bilgidir. Menüde doğru görünmesi, mutfakta da doğru bilinmesine bağlıdır. Bu rehber, panelin sunduğu etiketleri düzenli kullanmanız için bir çalışma biçimi önerir.
1. Hangi etiketler var
Ürün formunda Alerjen & özellik etiketleri bölümü şunları sunar:
- Gluten
- Laktoz / süt
- Fıstık / kuruyemiş
- Acılı
- Vegan / vejetaryen
- İlave özel alerjen: serbest metin etiketi. “Susam”, “Soya”, “Kereviz”, “Hardal” gibi. Enter ya da + Ekle ile eklenir.
Etiketler müşteri menüsünde ürün kartında ve ürün detayında görünür. Menünün alt bilgisinde de G (gluten), S (süt / laktoz) ve F (fıstık / kuruyemiş) harflerinin anlamı, “alerjen bilgileri için personelimize danışabilirsiniz” notuyla birlikte yazar.
2. Önce bilgiyi toplayın
Panele oturmadan önce bilgiyi kaynağından alın:
- Mutfaktaki sorumlu kişiyle her ürünün tarifini gözden geçirin: hamur, sos, garnitür, kızartma yağı dahil.
- Hazır alınan malzemelerin (ekmek, sos, tatlı, dondurma) ambalaj etiketlerine bakın; içindekiler listesini kontrol edin.
- Bir tablo yapın: ürün adı, içerdiği alerjenler, içerebileceği alerjenler. Panele bu tablodan girin.
3. Panelde işaretleyin
Menü → Ürünler & kategoriler sayfasında ürünün Düzenle düğmesini açın, Alerjen & özellik etiketleri bölümünde ilgili kutuları işaretleyin ve kaydedin. Yeni bir ürün eklerken de aynı bölüm formda yer alır; ürünü eklediğiniz anda etiketlemek, “sonra yaparım”dan daha güvenlidir.
Boyut seçenekleri aynı ürünün parçasıdır; etiketler tüm boyutlar için geçerlidir. İlaveler ayrı bir yapıdır ve etiket taşımaz; ilave bir alerjen ekliyorsa ürünün açıklamasına ya da özel alerjen alanına yazın.
Çok sayıda ürününüz varsa kategori kategori ilerleyin. Her kategoriyi bitirdiğinizde menüyü telefonunuzdan açıp rozetlerin göründüğünü bir kez kontrol edin; böylece unutulan ürünler hemen fark edilir.
4. Süzgeçlerin nasıl çalıştığını bilin
Menünün üstünde, ürünler arasında ayırt edici olduğunda Vegan, Glutensiz, Laktozsuz ve Acılı süzgeçleri çıkar. Hepsi için geçerli kural basit: süzgeç yalnız sizin işaretlediğiniz etiketlere bakar. Süzgeçler, Tasarım stüdyosundaki “Alerjen rozetleri” anahtarı açıkken çıkar.
“Vegan” süzgeci ise tersine çalışır: yalnız “Vegan / vejetaryen” kutusunu işaretlediğiniz ürünler çıkar. Tek bir kutu hem vegan hem vejetaryen için olduğundan yalnız gerçekten hayvansal ürün içermeyenleri işaretleyin; peynirli ya da yumurtalı bir ürünü bu kutuyla vegan gibi göstermeyin.
Örnek: “Kaşarlı tost” ürününde ekmekte gluten, kaşarda süt vardır; ekmeğin üstünde susam varsa bunu da eklemelisiniz. Ürün formunda Gluten ve Laktoz / süt kutularını işaretler, İlave özel alerjen alanına “Susam” yazıp + Ekle dersiniz. Kaydettikten sonra menüde ürünü açıp rozetlerin göründüğünü kontrol edin.
5. Belirsiz durumlarda
- Emin değilseniz işaretleyin. Fazla uyarı rahatsız eder, eksik uyarı zarar verebilir.
- Çapraz bulaşma: aynı yağda kızartılan ya da aynı tezgâhta hazırlanan ürünlerde kuruyemiş veya gluten izi kalabilir. Bunu ürün açıklamasına ya da özel alerjen alanına “eser miktarda … içerebilir” biçiminde yazın.
- Tedarikçi değişince: markayı ya da tarifi değiştirdiğinizde ürünün etiketlerini yeniden gözden geçirin.
- Misafir soruyorsa: menüye tek başına güvenmeyin. Personelinize “emin değilsek mutfağa soruyoruz” kuralını öğretin.
6. Düzenli bir kontrol alışkanlığı kurun
Menüde alerjen etiketlerini bir kişinin sorumluluğuna verin. Her sezon menüsünde ve her tarif değişikliğinde etiketleri yeniden okuyun. Panelde ürünleri tek tek açmak sıkıcıysa, önce en çok satan yirmi ürünle başlayın.
Personelinize de iki kural öğretin: misafir alerjen sorduğunda “bilmiyorum” demek yerine mutfağa sorulur; menüde işaret yoksa bu “alerjen yok” anlamına gelmez, yalnız etiketlenmemiş demektir. Menüdeki alt not (“alerjen bilgileri için personelimize danışabilirsiniz”) misafiri zaten size yönlendirir; bu yönlendirmenin karşılığını personelin bilgisi oluşturur.
Sık yapılan hatalar
| Hata | Çözüm |
|---|---|
| Etiketsiz ürün “Glutensiz” süzgecinde çıkıyor | Gluten içeren ürünleri işaretleyin; etiketsiz ürün bırakmayın. |
| Vegan kutusu peynirli ürüne işaretlenmiş | Yalnız hayvansal içerik taşımayan ürünlerde işaretleyin. |
| İlave alerjen taşıyor ama bilgi yok | Ürün açıklamasına ya da özel alerjen alanına yazın. |
| Çapraz bulaşma düşünülmemiş | “Eser miktarda … içerebilir” notunu ekleyin. |
| Eski tarife göre etiketler | Tarif ya da tedarikçi değişince etiketleri güncelleyin. |
Daha fazlası için sık yapılan hatalar ve çözümleri sayfasına bakın.
Kontrol listesi
- Her ürünün tarifi mutfaktan teyit edildi.
- Hazır malzemelerin ambalaj etiketleri okundu.
- Gluten, laktoz ve kuruyemiş içeren ürünler işaretlendi.
- Özel alerjenler (susam, soya, kereviz…) ilgili alana yazıldı.
- Çapraz bulaşma olasılığı olan ürünlerde not var.
- Tasarım stüdyosunda “Alerjen rozetleri” açık ve menüde göründüğü kontrol edildi.
Etiketlerin menüde nasıl göründüğü için alerjen, kalori ve gramaj sayfasına bakabilirsiniz. Ürün girişinin genel akışı QR menü nasıl hazırlanır rehberinde.
Sık sorulanlar
Hangi etiketleri işaretleyebilirim?
Üründe <strong>Gluten</strong>, <strong>Laktoz / süt</strong>, <strong>Fıstık / kuruyemiş</strong>, <strong>Acılı</strong> ve <strong>Vegan / vejetaryen</strong> etiketlerini işaretleyebilirsiniz. Bunların dışındakiler (susam, soya, kereviz, hardal gibi) için “İlave özel alerjen” alanına kendi etiketinizi yazarsınız.
Sistem içindekileri kendisi kontrol ediyor mu?
Hayır. Etiketler sizin girdiğiniz bilgidir; QRSystema ürünün tarifini ya da içeriğini doğrulamaz. Doğruluğunu mutfağınızdaki tarif ve tedarikçi etiketleri belirler.
Bir ürüne ilave eklenince alerjen bilgisi değişir mi?
Hayır. Etiketler ürün düzeyindedir; ilave seçenekleri ayrı alerjen bilgisi taşımaz. Ekstra peynir gibi bir ilave alerjen ekliyorsa bunu ürün açıklamasında ya da özel alerjen alanında belirtin.
Etiketleri menüde göstermek zorunda mıyım?
Tasarım stüdyosunda “Alerjen rozetleri” anahtarı vardır ve kapatılabilir. Panel de kapatmadan önce düşünmenizi ister: bu, misafirin sorması gereken bir bilgidir. Mevzuattan doğan bir yükümlülüğünüz olup olmadığını güncel mevzuattan kontrol edin.
